pour le biscuit (inratable) cercle de 20cm

1. -100 g de farine 
2. -100 g de sucre
3. -2 blancs d'oeufs
4. -2 jaunes d'oeufs
5. - un petit peu de beurre fondu

pour la mousse mascarpone

1. -500g de mascarpone
2. -4blancs d'oeufs
3. -3,4 feuilles de gelatines
4. - et le plus important 400 g de fraises
5. -100G  sucre

pour le sirop

1. - 50g de sucre
2. - 100g d'eau

pour la gelée du dessus aux fraises

1. 150 g de fraises fraises mixer 
2. 50g de sucre
3. 2 feuilles de gelatines

biscuit genoise

1. Préchauffer le four à 180°C montez les blancs en neiges et mettre le sucre au fur et à mesure
2. ajoutez les jaunes delicatement à la maryse
3. tamisez la farine et ajoutez la progressivement
4. faire fondre le beurre beurrez le papier sulfu que vous aurez prealablement mis sur une plaque 
5. etalez la pate mettre au four 8 à 10 minutes a 180°C

pour la mousse

1. faire ramolir les feuilles de gelatines dans l'eau froide
2. fouettez mascarpone 2 minutes avec 50g de sucre en faisant attention a ne pas mettre de jus !!!
3. essorez gelatines et la faire fondre 7sec dans le micro onde et versez la dans la mascarpone et fouettez
4. montez les blancs en neiges avec le restant du sucre 50g et incorporer la mascarponce dedant une fois les blancs monter

finitions

1. lavez et coupez les fraises une partie en 4( pour l'interieur ) une autres en 2 ( pour le tour) et garder des fraises entiere (pour le dessus)
2. faire sirop ( eau + sucre= boue retiré du feu et ajoutez sirop de grenadine facultatif)
3. reservez

montage

1. coupez la genoise a l'aide du cercle patissier le mettre au fond du moule
2. imbibez la avec le sirop
3. mettre les fraises couper en 2 sur tout le tour en les serrant bien /!\
4. garnir de la moitié avec de la crème puis mettre des fraises couper en 4 dans le gâteau puis recouvrir avec le restant de mousse
5. lissez et disposez 4 ou 5 fraises sur le dessus puis mettre au frigo pendant toute une nuit

pour la gelée

1. mixez les fraises avec le sucre
2. passez au chinois le jus pour en retirer tous les pepins ...
3. faire chauffer la moitier du jus avec la gelatine sur feu doux jusqu'a se que la gelatine soit fondue
4. retirer du feu puis mélanger avec le reste du jus de fraises mélangeret verser sur l'entremet qui a été préalablement au frais pendant 1 h

pour faire une pate a choux

1. 20 cl d'eau
2. 60 g de beurre
3. 1 pincée de sel
4. 1c à s de sucre
5. 125 g farine
6. 3 oeufs
7. amandes effilée (facultatif)

pour la créme pralinée

1. 100 g de pralinoise 
2. 4 blancs + 3 jaunes d'oeufs
3. 150 g de sucre
4. 180 g de beurre
5. 100 g de pralin en morceaux (pas en poudre)

pate à choux

1. faire chauffer eau + beurre + sel et le sucre /!\ attendre que sa boue et retirer du feu
2. mettre la farine en 1 fois bien melanger pour faire evaporé toute l'eau /!\ (Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule)
3. mettre la pate dans un saladier laissez la reffroidir un peu puis ajoutez les oeufs un par un tres important et melangez /!\ il faut de l'huile de coude ihihi
4. mettre du papier sulfu sur une plaque , mettre la pate a choux dans une poche a douille et former deux cercles acoller et un cercle sur le dessus au milieu des deux autres cercles .
5. dorez avec un oeufs battu puis mettre des amandes effilée selon votre gout
6. placez au four 30minutes 200°C 

pour la créme pralinée ( a faire la veille)

1. faire fondre au bain marie la pralinoise
2. montez les blancs au bain marie avec les 150g de sucre (comme meringue)
3. melangez beurre pommade avec les 3 jaunes d'oeufs
4. ajoutez pralinoise avec le melange beurre jaunes oeufs ensuite mettre le pralin en morceaux et ajoutez le tout a la meringue 

finitions montage

1. coupez la pate a choux a l'aide d'un couteau a dents
2. otez le chapeau delicatement 
3. mettre la créme faite la veille dans une poche a douille cannelé et garnir l' interieur de la pate
4. remettre le chapeau et saupoudrer de sucre glace 

Ingrédients / pour 16 personnes

   Pour le craquant :
300 g de speculoos réduits en poudre
130 g de beurre fondu

Pour la mousse chocolat chocolat :

 300 g de chocolat noir

100 g de beurre

3 jaunes d'oeufs
40 g de sucre + 1 s a s bombée
'40 cl de crème fleurette montée en chantilly souple

Pour la mousse de poires

35 cl de crème fraiche liquide très froide
350 g de compote de poires
80 g de sucre 
4 feuilles de gélatine de 2 g chacune

Pour la gelée de poires

200 g de compote de poires 
40 g de sucre 
2 feuilles de gélatine de 2 g chacune

pour le biscuit

1. Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans un cercle d'environ 20cm. Mettez au frais.

pour la mousse chocolat

1. faire une chantilly avec la cuillere a soupe de sucre
2. dans un bol melangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le melange devienne mousseux
3. faite fondre le choclat au bain marie avec le beurre
4. ajoutez le chocolat avec le melange oeufs sucre melangez!
5. versez la mousse sur le fond de base et oust 1h au frais

pour la mousse poire

1. faire chantilly avec le sucre en poudre
2. dans un bol d'eau froide faire ramolir les feuilles de gelatine au moins 5 minutes
3. dans une casserole faite chauffer 1/3 de la compote et recervez le reste dans un saladier
4. ajoutez la gelatine dans la casserole et la faire fondre à l'aide d'un fouet
5. versez la compote chaude dans le saladier pour la refroidir et melangez
6. incorporez directement la chantilly en plusieurs fois dans la compote et melangez delicatement
7. versez la mousse poire sur celle en chocolat au reservez au moins  2h au frigo

pour la gelée poire

1. faite ramollir la gelatine dans l'eau froide
2. dans une casserole faite chauffer la moitier de la compote puis ajoutez la gelatine  melangez et versez dans le restant de compote 
3. versez sur le gateau et placez au frais toute une nuit

resultat: gateaux tres legé mais prevoir du temps pour le faire car il demande un peu de temps! ne pas faire la couche de gelée de poire trop epaisse sinon pas trop agreable en bouche

pour la realisation de ce gateau il faut une base de creme mousseline

du pralin haché

une genoise

de la pate d'amande ( toute faie pour moi car je ne suis pas fan hihi)

des framboises

et du chocolat pour les decors

1. faire la creme mousseline ( je publirais la recette pour ceux qui ca interesse)
2. faire genoise ( dans la recette fraisier ;) ) mais cette fois ci faite la cuire directement dans le cercle pour quelle soit plus haute car il nous faut 2 disques!
3. une fois la genoise cuite coupez la en 2 part identiques a avoir deux disques de genoise identique
4. placer la genoise du dessous au fond du cercle mettre de la mousseine dedant puis decouvrir entierement de framboises remettre une couche de mousseline puis placez lautre disque de genoise dessus en appuyant legerement ( si sa deborde pas grave on lissera apres)
5. remettre de la creme sur la genoise et sur les bords a ce que le gateau soit completement recouvert de mousseline et lissez
6. mettre du pralin sur les bords a l'aide de votre paume de main
7. cerclez a l'aide du cercle a patissier et placer au frais pendant 2h

pour la pate d'amande

1. fleurrez votre plan de travail avec du sucre glace puis etaler votre pate d'amande 2 mm environ detailler la taille du gateau avec le cercle patissier que vous aurez enlever de vote gateau 
2. posez delicatemant la pate d'amande puis faire des decors comme  vous souhaitez il y a pas mal de videos super interressante pour les decors ;)

resultat: gateau delicieux !!  la pate damande et vraiment sucré moi qui suis pas fan étaler aussi finement c'etait parfait , il etait tres leger et tres parfumer 

pour le biscuit (inratable)

-100 g de farine 
-100 g de sucre
-2 blancs d'oeufs
-2 jaunes d'oeufs
- un petit peu de beurre fondu

pour la mousse mascarpone

-500g de mascarpone
-4blancs d'oeufs
-3,4 feuilles de gelatines
- et le plus important 400 g de fraises

-100G  sucre

pour le sirop

- 50g de sucre
- 100g d'eau

biscuit genoise

1. prechauffer le four a 180°C montez les blancs en neiges et mettre le sucre au fur et a mesure
2. ajoutez les jaunes delicatement a la maryse
3. tamisez la farine et ajoutez la progressivement
4. faire fondre le beurre beurré le papier sulfu que vous aurez prealablement mis sur une plaque 
5. etalez la pate mettre au four 8 à 10 minutes a 180°C

pour la mousse

1. faire ramolir les feuilles de gelatines dans l'eau froide
2. fouettez mascarpone 2 minutes avec 50g de sucre en faisant attention a ne pas mettre de jus !!!
3. essorez gelatines et la faire fondre 7sec dans le micro onde et versez la dans la mascarpone et fouettez
4. montez les blancs en neiges avec le restant du sucre 50g et incorporer la mascarponce dedant une fois les blancs monter

finitions

1. lavez et coupez les fraises une partie en 4( pour l'interieur ) une autres en 2 ( pour le tour) et garder des fraises entiere (pour le dessus)
2. faire sirop ( eau + sucre= boue retiré du feu et ajoutez sirop de grenadine facultatif)
3. reservez

montage

1. coupez la genoise a l'aide du cercle patissier le mettre au fond du moule
2. imbibez la avec le sirop
3. mettre les fraises couper en 2 sur tout le tour en les serrant bien /!\
4. garnir de la moitier avec de la creme puis mettre des fraises couper en 4 dans le gateau puis recouvrir avec le restant de mousse
5. lissez et disposer 4 ou 5 fraises sur le dessus puis mettre au frigo pendant toute une nuit

gateau tres légé pas aussi beau qu'a la boulangerie mais tout aussi bon!!!!!